Fish processing

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Industry: Fishing

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Microbiologia preditiva

Fishing; Fish processing

Um ramo da microbiologia que estuda a utilização matemática de técnicas para prever o crescimento de microrganismos em alimentos ou em outros substratos de modelização.

Aditivos que estendem a vida de armazenamento dos alimentos quer inibindo o crescimento de microorganismos e, consequentemente, retardar a deterioração, quer através da inibição de reações químicas ...

pró-oxidante

Fishing; Fish processing

Uma substância que promove a oxidação de lipídios. Sal é um exemplo de tecnologia de peixe.

ácidos graxos

Fishing; Fish processing

Quimicamente, uma classe de compostos alifáticos que contém um grupo carboxilo. o gordos ácidos nos alimentos ou derivados de gorduras são ácidos monocarboxílicos da R•COOH fórmula geral onde r é uma ...

peixe gordo

Fishing; Fish processing

Peixe em que as principais reservas de gordura é nos tecidos do corpo, por exemplo, arenque (Clupea harengus). Peixe gordo com um sazonalmente baixo teor de gordura pode ser referido como peixe magro ...

fermentação

Fishing; Fish processing

Refere-se geralmente a liquefacção enzymic de peixe, crustáceos pequenos e Lula para produzir molhos comestíveis ou pastosos soft particularmente em países asiáticos. No sudeste da Ásia, estes molhos ...