Remoção de umidade por evaporação de peixe, originalmente como um meio de cura para preservação. Secagem natural ao sol e vento, ou secagem sobre fogos de madeira, foram os principais meios tradicionais de secagem e ainda são usados hoje em algumas partes do mundo. Secagem pode demorar mais ou várias semanas para completar dependendo do clima e do tamanho e espessura do peixe. Infestação de inseto é um problema em todos os climas, diferindo somente em espécie e o grau de dano ou perda. a remoção de umidade reduz a atividade de água (aw) do produto. Para alguns produtos de peixe seco visa a reduzir o teor de água para cerca de 15%, correspondente ao Ah 0. 6 para impedir o crescimento de bactérias e fungos, tal que o produto permanece comestível por vários anos.