Adição de sal ou salga só pode ser necessária para um produto antes da transformação como fumar ou enlatamento de sabor. Isto é realizado por salga ou salga seca por um curto período de tempo. Na cura de sal, o peixe está em contacto com uma alta concentração de sal por muito tempo. o objetivo é aumentar a concentração de solutos em carne e osso, retire a água e diminuir a atividade de água, mas a preservação a longo prazo só é possível se a concentração de sal na carne atinge concentrações correspondentes a uma salmoura saturada e uma atividade de água de 0. 75. sal curados produtos continuam a ser importantes em muitas partes do mundo.