Um componente dos alimentos. Gorduras são misturas de componentes e operacionalmente são definidas como a fração do alimento que é solúvel em solventes orgânicos como éter, hexano, clorofórmio. a quantidade de gordura extraída depende o solvente utilizado e as condições de extração utilizado, portanto, o teor de matéria gorda relatado de uma amostra pode variar ligeiramente com o procedimento analítico. As gorduras extraídas de peixes são líquidas em temperatura ambiente típica e são frequentemente referidas como óleos. Gorduras também são chamadas de lipídios. Os principais componentes das gorduras de depósito são triglicerídeos (triacylgycerols), ésteres de ácido graxo do glicerol.