Uma técnica usada para combinar suavemente uma mistura leve, arejada (como claras de ovos batidas) com uma mistura mais pesada (como creme chantilly ou creme). a mistura mais clara é colocada acima da mais pesado em uma tigela grande. Começando na parte traseira da bacia, uma espátula de borracha é usada para cortar para baixo verticalmente as duas misturas, através da parte inferior da bacia e do lado mais próximo. o recipiente é girado um quarto de volta com cada série de derrames. Este movimento para baixo-em-acima-e-sobre suavemente vira as misturas em cima do outro, combinando-os no processo.