Uma vez um luxo só os extremamente ricos poderiam pagar, açúcar era chamado "ouro branco" porque era tão escasso e caro. Embora a Pérsia e Arábia antiga estavam cultivando açúcar no século IV b. C. , o mundo ocidental não sabia disso até o século IX, quando os mouros conquistaram a Península Ibérica. Açúcar inicial não era a substância granulada, Alabastrina, a maioria de nós conhecemos hoje. Em vez disso, veio sob a forma de pães grandes, sólidas ou blocos que variam em cor do branco ao castanho claro. Pedaços desta substância de hard-rock tinham que ser cinzelado fora e moídos a um pó com um almofariz e um pilão. Açúcar de moderno-dia não é mais escasso e caro e vem em inúmeras formas de muitas origens. Cana-de-açúcar e beterraba são as fontes da maioria de açúcar de hoje, também conhecido como a sacarose (que também vem da seiva de ácer — ver açúcar de bordo — e sorgo). Outras formas comuns de açúcar são dextrose (uva ou açúcar de milho), rico em frutose (levulose), lactose (açúcar do leite) e maltose (açúcar de malte). Os usos para açúcar são incontáveis. Além de seu valor de adoçante, açúcar adiciona ternura para massas, estabilidade de misturas tais como batidas claras para o merengue, superfícies-dourado para assados e, em quantidade suficiente, contribui para a preservação de alguns alimentos. Granulado ou açúcar branco é altamente refinado açúcar de cana ou de beterraba. Este adoçante fluxo livre é a forma mais comum para uso de mesa e para cozinhar. Açúcar granulado também está disponível em cubos ou tabletes de vários tamanhos, bem como uma variedade de texturas. Açúcar superfine, conhecido na Grã-Bretanha como açúcar de mamona (ou rodízio), é o mais finamente granulado. Porque se dissolve quase que instantaneamente, açúcar superfine é perfeita para fazer merengues e edulcorantes líquidos frios. Pode ser substituído por xícara de açúcar granulado regular para Copa. Confeitarias ou açúcar em pó é granulado açúcar que foi esmagado em um pó fino. Para impedir clumping, é adicionada uma pequena quantidade (cerca de 3 por cento) de amido de milho. Açúcar de confeiteiro rotulado xxxx é ligeiramente mais fina do que rotulado xxx mas eles podem ser usados de forma intercambiável e ambos talvez precise ser peneirado antes de usar. Porque dissolve-se tão prontamente, açúcar de confeiteiro é muitas vezes usado para fazer glacês e doces. é usado também decorativa, como um pó fino em sobremesas. Um e três quartos (embalados) xícaras de açúcar de confeiteiro é igual a 1 Taça de açúcar granulado. Açúcar de confeiteiro é chamado de açúcar de confeiteiro na Grã-Bretanha e sucre glace em França. Açúcar decoração ou grosseiro (também chamado de cristais de açúcar ou açúcar cristal) tem cerca de quatro vezes maiores que os do açúcar granulado regular de grânulos. é usado para decorar assados e pode ser encontrado em lojas de suprimentos-decoracao e mercados gourmet. rock candy é uma forma ainda maior de cristais de açúcar. Açúcar colorido, usado também para decorar, é o açúcar granulado colorido e pode ser encontrado em diversos tamanhos de cristal. Açúcar Flavored é granulado açúcar que foi combinado ou perfumado com vários ingredientes como canela ou baunilha (ver açúcar baunilhado). Todo o açúcar granulado pode ser armazenado indefinidamente se hermeticamente selado e mantido em um local fresco e seco. De açúcar mascavo de hoje é açúcar branco combinado com melaço, que lhe confere uma textura macia. Os dois estilos mais comumente comercializados de açúcar mascavo são claras e escuras, com alguns fabricantes oferecendo variações no meio. Em geral, quanto mais leve o açúcar mascavo, o mais delicado sabor. o estilo muito escuro ou "antiquado" tem um sabor mais intenso de melaço. Açúcar mascavo é geralmente vendido em caixas de 1 kg ou sacos de plástico — o último ajuda o açúcar a reter sua umidade e mantê-lo macio. De açúcar mascavo endurecido pode ser resoftened por colocá-lo com uma rodela de maçã em um saco plástico e selar hermeticamente para 1 a 2 dias. Uma embalado firmemente xícara de açúcar mascavo pode ser substituída por 1 Taça de açúcar granulado. Granulado e líquido açúcar mascavo também estão disponíveis. Nenhum destes formulários deve ser substituída por regular açúcar mascavo em receitas. Embora semelhante em cor, açúcar mascavo não deve ser confundido com o açúcar bruto, o resíduo deixado depois de cana tem sido processada para remover o melaço e refinar os cristais de açúcar. o sabor do açúcar bruto é semelhante ao de açúcar mascavo. Neste estado bruto, no entanto, açúcar pode conter contaminantes tais como moldes e fibras. So-called açúcar bruto comercializado nos Estados Unidos foi purificado, eliminando muito do que é pensado para ser o seu valor nutritivo superior. Dois tipos populares de açúcar bruto são o açúcar de Demerara seco áspero-textured da área de Demerara, Guiana e o açúcar úmido, textura fina de Barbados. Turbinado açúcar é açúcar cru que tem sido a vapor limpo. Os cristais turbinado grosseiros são loiros colorido e tem um sabor delicado de melaço. Outras fontes de açúcar incluem maple sap, sap da palma e sorgo. Quase 100 por cento de açúcar é carboidrato. Açúcar granulado branco contém cerca de 770 calorias por xícara, como faz o mesmo peso (o que equivale a cerca de 2 xícaras) de açúcar de confeiteiro. Uma xícara de açúcar mascavo é ligeiramente superior a 820 calorias. Também contém 187 miligramas de cálcio, 56 de fósforo, 4. 8 de ferro, 757 de potássio e 97 de sódio, em comparação com a parca apenas vestígios desses nutrientes encontrados em açúcar granulado. adoçantes artificiais como o aspartame e sacarina são essencialmente livre de calorias e são usados como um substituto do açúcar, comercialmente e o cozinheiro em casa. Açúcar também vem em forma de xarope, sendo a mais comum de cana xarope, xarope de milho, xarope de ouro, mel, xarope de bordo, melaço, sorgo e melado. Veja também glicose; açúcar mascavo; açúcar puxado; açúcar da rocha; açúcar fiado.