Encontrados ao longo da costa da América, da Carolina do Norte para o Texas, o caranguejo é mais prolífico nas águas da Flórida. Seu nome vem do shell do pedra, não, de forma oval deste caranguejo, das quais apenas a carne de garra é comida. Por causa desse fato, os pescadores geralmente simplesmente torcer fora as garras e devolver o caranguejo para crescer os novos. Este processo de regeneração pode levar até 2 anos de vida útil de 10 anos do caranguejo de pedra. Em nenhuma maneira inibe capacidades de alimentação do caranguejo, como as garras são utilizadas apenas com fins defensivos. Carne de caranguejo de pedra tem uma textura firme e um sabor doce, suculento. é comercializado pré-cozida (geralmente congelados) porque a carne tem uma tendência a aderir o shell se congelados crus. Veja também caranguejo.