1. Uma sobremesa espumosa, baseada em gelatina, que tem sido clareada pela adição de claras de ovos batidas. Às vezes é adicionado a Chantilly, que faz a sobremesa mais ricos e não tão arejados. Esponjas podem ser diversas, geralmente com sabor purê de frutas. 2. A mistura de massa de pão de luz feita combinando-se o fermento com a farinha e líquido chamado para uma receita. a mistura grossa, batterlike é coberto e reserve até que as bolhas e se torna espumosa, que, dependendo da combinação de ingredientes, pode demorar até 8 horas. Durante este tempo, a esponja torna-se um sabor picante. Os demais ingredientes são adicionados a essa esponja e o pão é amassado e cozido como de costume. Usando uma esponja também faz o pão final ligeiramente mais denso.