Salmão era um alimento importante para muitos índios americanos precoce cujas superstições impediram alguns membros da tribo da manipulação ou do consumo de peixes para que eles a raiva de seu espírito e causam a deixar suas águas para sempre. Salmão é anádromos, significando que eles migram de seu habitat de água salgada para desovar em água doce. Ao longo dos anos, um pouco de salmão tornaram encravado em lagos de água doce. Em geral, a carne do salmão desses é menos saborosa do que o de seus parentes do mar a execução. Lá é um volume crescente de frutos salmão importado para os Estados Unidos hoje — a maior parte da Noruega, embora a criação da indústria de salmão do Chile é agora dando os noruegueses alguma competição. Apesar de salmão de viveiro é gerado em água salgada, sua carne não tem as mesmas nuances ricas em sabor e textura como o de suas relações selvagens. Existem diversas variedades de salmão norte-americana. Todos, mas uma encontram-se na costa do Pacífico, e cerca de 90 por cento vêm de águas do Alasca. Entre o Pacífico melhor salmão é o Chinook superior ou salmão, que podem atingir até 120 quilos. a cor de seus intervalos de alto teor de gordura, macio-textured carne de Off-White para vermelho brilhante. Outro salmão de alto teor de gordura incluem o prateado ou salmão de prata, com sua empresa-textured, rosa para carne vermelha-alaranjada, salmão e o salmão vermelho (altamente valorizado para enlatar) com a sua carne firme, vermelho profundo. Não são tão gordo como a espécie anterior, o rosa ou salmão jubarte — o menor, mais delicadamente com sabor das variedades do Pacífico — e o Salmão Keta ou cachorro, que se distingue por ter a cor mais clara e mais baixo teor de gordura. Salmão Pacífico está na época da mola com o outono. Salmão do Atlântico a população de uma vez-abundante diminuiu consideravelmente ao longo dos anos por causa da poluição industrial de afluentes de ambos os norte americanos e europeus. Salmão do Atlântico tem uma alto teor de gordura da pele é rosa e suculentos. Canadá fornece a maioria do salmão do Atlântico, que está em temporada de verão ao inverno adiantado. Dependendo da variedade, salmão é vendido inteiro ou em filetes ou bifes. Conservas de também está disponível e como salmão defumado, que vem em uma variedade de estilos. Cada vez mais popular Salmão vermelho brilhante roe (ver caviar) é prontamente disponível na maioria dos supermercados. De salmão fresco é parte integrante de alguns dos pratos mais famosos do mundo, incluindo Gravad lax e mortas. Que pode ser servido como prato principal, em saladas, como uma propagação ou mergulho. . . seus usos são inumeráveis. Todos os salmões são ricos em proteínas, bem como uma rica fonte de vitamina A, vitaminas do grupo B e óleos Omega-3. Veja também peixes.