As hastes grossas, celerylike desse membro do trigo mourisco-família podem chegar até 2 metros de longo. São a parcela apenas comestível da planta – as folhas contêm ácido oxálico e, portanto, pode ser tóxicas. Apesar de ruibarbo é geralmente comido como uma fruta, botanicamente é um vegetal. Existem muitas variedades deste alimento extremamente azedo, a maioria dos que caem em dois tipos básicos — estufa e campo cultivado. Estufa ruibarbo é distinguido pelo seu rosa pálidas hastes vermelhas e folhas verde-amarelo, Considerando que plantas cultivadas-campo (que são mais pronunciadas no sabor) tem cereja vermelhos talos e folhas verdes. Estufa ruibarbo está disponível em algumas regiões quase todo o ano. Da planta de campo cultivado geralmente pode ser encontrado desde o final do inverno ao início do verão, com um pico de abril a junho. Escolha caules nítidos que são brilhantemente coloridos. As folhas devem ser aparência fresca e livre de manchas. Ruibarbo fresco, altamente perecível deve ser refrigerada, firmemente embrulhado em um saco plástico, por até 3 dias. Lavagem e retire as folhas antes de utilizar. Por causa de sua acidez intensa, o ruibarbo é geralmente combinado com uma quantidade considerável de açúcar. Faz sobremesas, compotas e molhos deliciosos e em algumas regiões é também conhecido como pieplant por causa de sua popularidade para o efeito. Na América, um sabor tradicional combinação é ruibarbo e morangos; na Grã-Bretanha, ruibarbo e gengibre. Ruibarbo contém uma quantidade razoável de vitamina a.