Um complexo grupo de hidrocarbonetos aromáticos que contém anéis de benzeno de 2 a 6 que podem ter substituintes hidrocarbonetos alifáticos e/ou alicíclicos. o intervalo de compostos de pai de naftaleno para anthanthrene. São encontrados em muitos alimentos como contaminantes ambientais em baixas concentrações, incluindo peixes e frutos do mar, para que selecionado total anel de 3 a 5 compostos nas partes comestíveis são geralmente dentro do intervalo de 0. 1 a 50 mg/kg a partir de áreas nonindustrialised. Lipídico ricos tecidos podem ter concentrações até 10 vezes maior do que na massa muscular. HAP é também encontrado em subprodutos de pescas, como farinha de peixe, óleo de peixe e suplementos derivadas de peixes de óleos. Em peixe e marisco fontes expostos ao ambiente de HAP, como sedimentos industrialmente poluídos ou derramado de petróleo e produtos petrolíferos, as concentrações podem ser melhoradas consideravelmente pela dobra até 1000, particularmente se a exposição é aguda. Uma vez que a fonte é removida os contaminantes são lentamente perdeu pelo animal vivo. HAP é invariavelmente encontrada em produtos de peixe fumado em concentrações até cerca de 10 vezes ou mais em unsmoked produtos dependendo do grau de exposição ao fumo.