Prato de arroz valenciano que originou-se na sua forma moderna no século XIX perto de la Albufera de Lago, uma lagoa em Valência (custo de Leste da Espanha). Muitos não-espanhóis exibir paella como prato nacional da Espanha, mas a maioria dos espanhóis consideram ser um prato regional do valenciano. Paella em conta de valencians, por sua vez, como um dos seus símbolos de identificação.

Existem três tipos conhecidos de paella: paella Valenciana, paella de frutos do mar e paella misto... e muitos outros. Valenciana paella consiste em arroz branco, vegetais verdes, carne (Coelho, frango, pato), caracóis terrestres, feijão e tempero. Marisco paella substitui carne e caracóis com frutos do mar e omite grãos e vegetais verdes. Paella mista é uma combinação de estilo livre de carne, frutos do mar, legumes e, por vezes, feijão. Maioria dos paella cozinheiros uso calasparra ou bomba rices para este prato. Outros ingredientes-chave incluem açafrão e azeite.