Sobremesa favorita da América é pensada para ter originado nas montanhas da China antiga, com neve, provavelmente usado como a base. Gelado de hoje é feito com uma combinação de produtos lácteos (geralmente creme combinado com leite fresco, condensada ou seco), um agente de adoçamento (açúcar, mel, xarope de milho ou adoçante artificial) e adições às vezes sólidas, tais como pedaços de chocolate, nozes, frutas e assim por diante. De acordo com os regulamentos da FDA, sorvetes com adições sólidas deve conter um mínimo de 8% de gordura de leite, enquanto simples sorvetes deve ter pelo menos 10 por cento de gordura do leite. Sorvete francês tem uma base de ovo cozido-creme. Leite de gelo é feito em grande parte da mesma maneira como sorvete, exceto pelo fato de que ele contém menos gordura de leite e sólidos de leite. o resultado, além de uma contagem de calorias reduzida, é um isqueiro, menos textura cremosa. Comercial de sorvetes geralmente contêm estabilizadores para melhorar a textura e o corpo e para ajudar a torná-los resistentes derreter. Muitos também contêm coloração artificial. Aquelas feitas com condimentos naturais (por exemplo, chocolate) serão rotulados simplesmente "sorvete de Chocolate. "Se a maioria do condimento é natural com um impulso de uma fonte de sabor artificial, o rótulo vai ler" Chocolate-Flavored sorvete "; se mais de 50 por cento do condimento é artificial vai ler "sorvete Artificial de Chocolate. "Todos os sorvetes comerciais"invadiram,"um termo aplicado à quantidade de ar que eles contêm. a porcentagem de saturação varia de 0 (sem ar) a 200, uma figura teórica que seria todo o ar. o limite de saturação jurídica para sorvete é 100 por cento, o que equivaleria a meio do ar. Sorvete precisa de ar, ou seria hard-rock. Mas um com 100 por cento superação teria corpo tão pequeno que seria mole na boca; Ele também iria derreter extremamente rápido. Um sorvete com a proporção de 20 a 50 por cento a mais desejável superação (10 a 25% ar) seria mais denso, cremoso e eminentemente mais satisfatória. Desde a superação não está listada no pacote, a única maneira de ter certeza absoluta é que pesa a caixa. Sorvete com uma saturação de 50% (25% ar) vai pesar cerca de 18 onças por pint (subtrair cerca de 1 1/2 onças para o peso do recipiente). o peso do sorvete será proporcionalmente maior com uma menor percentagem de superação. Durante o armazenamento, o sorvete tem uma tendência a absorver outros odores de comida e de cristais de gelo de forma. Por esse motivo, é melhor não congelá-lo por mais de 2 a 3 dias. a caixa de vedação hermética em um saco plástico vai prolongar a vida de armazenamento até uma semana. Creme de gelo é usado para uma infinidade de doces deliciosos, incluindo alaskas assado, banana splits e barras de sorvete, sanduíches e bolos (bolo com creme de gelo e congelados). Veja também sorvete; gelo; sorvete de frutas.