Esta especialidade crioula é dos pilares da cozinha de Nova Orleans. é um prato grosso, stewlike, que pode ter qualquer um dos muitos ingredientes, incluindo vegetais como quiabo, tomate e cebola e uma ou várias carnes ou frutos do mar tais como frango, salsicha, presunto, camarão, caranguejo ou ostras. a coisa com que toda boas gumbos começam é um roux escuro, que adiciona um sabor inconfundível, incomparavelmente rico. Quiabo serve para engrossar a mistura, como faz o pó de filé, que deve ser agitado antes de servir após o tacho fogo. Z'herbes o famoso "gumbo" ("com ervas") foi uma vez tradicionalmente servido na sexta-feira e contém pelo menos sete verdes (para dar sorte), tais como espinafre, mostarda, couve e assim por diante. Sopa de o nome é uma derivação da palavra africana para "quiabo. "