S. , finamente moída e peneirada refeição de qualquer um dos vários grãos comestíveis. Gigante de aço ou pedra rolos são usados para quebrar e triturar o grão. Carreg de supermercados mais farinha de aço-terra, significando que ele é esmagada com rolos de aço enormes, alta velocidade ou martelos. o calor que é gerado com esses high-velocity máquinas tiras afastado o germe de trigo e destrói enzimas e vitaminas importantes. Stone-Ground farinha de o mais naturalmente nutritivos é produzida moendo os grãos entre duas pedras se movendo lentamente. Este processo esmaga o grão sem gerar excesso de calor e separando o germe. Stone-Ground farinhas normalmente devem ser adquiridas em lojas de alimentos saudáveis, embora alguns grandes supermercados também realizá-los. Uma farinha pode variar na textura de grosseiro, extremamente macio e pó, dependendo do grau de fixação (peneiração) recebe na fábrica. Trigo é a fonte mais comum da multidão de farinhas usadas na culinária. Contém glúten, uma proteína que forma uma rede elástica, que ajuda a conter os gases que fazem misturas (tais como massas e massas) levantar como cozem. Farinha de trigo é feita de uma mistura de alta-glúten trigo duro e baixo-glúten trigo mole. é uma textura fina farinha moída da parte interna do kernel do trigo e contém o gérmen (parte sprouting) nem o farelo (o revestimento externo). u S. lei requer que todas as farinhas que não contém gérmen de trigo devem ter niacina, riboflavina, tiamina e ferro adicionado. (Moleiros individuais às vezes também adicionar vitaminas A e D. ) essas farinhas são rotuladas de "enriquecido. "Farinha de trigo vem em duas formas básicas — branqueada e não branqueada — que podem ser usados de forma intercambiável. Farinha pode ser branqueada naturalmente, à medida que envelhece, ou quimicamente. Mais farinha no mercado hoje é presifted, exigindo apenas que ser mexido, e depois spooned em um copo de medição e nivelou. Farinha de pão de é uma mistura de cru, especialmente formulada, alta-glúten de 99. 8 por cento de farinha de trigo duro, uma pequena quantidade de farinha de cevada maltada (para melhorar a atividade de levedura) e vitamina C ou bromato de potássio (para aumentar a elasticidade do glúten e retenção de gás na massa). é ideal para pães do fermento. o sabor mais cheio de farinha de trigo integral contém o germe de trigo, o que significa que também tem uma fibra superior, conteúdo nutricional e gordo. Devido a último, deve ser armazenado em geladeira para evitar o ranço. Bolo ou massa de farinha é uma textura fina, macio-trigo farinha com um elevado teor de fécula. Faz bolos e doces particularmente sensível. De farinha com fermento é uma farinha de trigo, ao qual foram adicionados sal e fermento em pó. Ele pode ser substituído por farinha de trigo em pães do fermento, omitindo o sal e em pães rápidos, omitindo o fermento em pó e sal. Farinha instantânea de é uma farinha granulada especialmente formulada para dissolver-se rapidamente em líquidos quentes ou frios. é usado principalmente como espessante em molhos, molhos e outras misturas cozidas. Glúten de farinha é farinha high-protein, trigo duro, tratada para remover a maior parte do amido (que deixa um teor de glúten alta). é usado principalmente como um aditivo para massas de pão feito com farinha de glúten de baixo (como a farinha de centeio), e low-calorie "glúten" de fazer pão. Toda farinha deve ser armazenada em um recipiente hermético. Trigo e farinha de pão pode ser armazenada à 6 meses à temperatura ambiente (cerca de 70 ° F). Temperaturas superiores que convidar bugs e molde. Farinhas contendo parte do turno de germe (como trigo integral) do grão rançoso rapidamente por causa do óleo no germe. Refrigerate ou congelar essas farinhas firmemente envolvido e usam o mais rapidamente possível. Outros grãos — tais como cevada, trigo sarraceno, milho, aveia, arroz, centeio e triticale — também são moídas em farinha. v. para Unte ligeiramente um alimento, utensílio ou cozimento recipiente com farinha de farinha. Flouring alimentos a serem fritos facilita bronzear, e revestimento de alimentos que tendem a ficar juntos (como damascos secos picados) ajuda a separa as peças. Flouring uma pizza, massa de pastelaria ou cookie vai impedir que ele adere a uma superfície de trabalho; flouring as mãos, rolo ou superfície de trabalho impede a massa grude. Pó untada assar bandejas com farinha fornece para fácil remoção de bolos, pão e outros cozido mercadorias.