Lendas sobre ovos têm abundavam em toda as eras. Fenícios início pensei que um ovo primevo se abriu para a céu de forma e da terra; Egípcios acreditavam que o seu Deus Ptah criou o ovo do sol e da lua; e índios americanos pensaram que o grande espírito estourar diante de um gigante ovo dourado para criar o mundo. Em todas as lendas início a galinha nunca é mencionada, tornando a resposta para a pergunta do que veio primeira, o ovo ou a galinha — parecer óbvio. Ovo de o mais comum usado para alimentos, hoje é a galinha do ovo, embora aqueles de outras aves — incluindo o pato, ganso e Codorna — são vendidos em muitas áreas. Ovos dos galinhas longo têm sido confundidos por seu conteúdo de colesterol alto (aproximadamente 213 miligramas para um ovo grande), que está contido inteiramente na gema. Desde que a American Heart Association recomenda que adultos limitam seu consumo de colesterol para não mais de 300 miligramas de colesterol por dia, observadores do estrito de colesterol geralmente drasticamente reduzem seu consumo de ovo ou comem os brancos só. Ovos de galinha a maioria no mercado hoje foram classificados de acordo com a qualidade e tamanho sob padrões do USDA. Em ordem decrescente, classes de ovo são aa, A e B, a classificação será determinada pela qualidade de exterior e interior. Os factores que determinam a qualidade exterior incluem a solidez, a limpeza, a forma e a textura da casca. Qualidade de interior é julgada por "Miragem", assim chamado porque em tempos passados um ovo foi realizada na frente de uma vela para ver o interior. Hoje, transiluminação é mais susceptível de ser realizado eletricamente, com os ovos, mover e girar sobre rolos sobre luzes de alta intensidade. Interior qualidade é determinada pelo tamanho da célula de ar (espaço vazio entre o branco e o escudo na grande final do ovo — menor em ovos de alta qualidade), a proporção e a densidade de branco, e se a gema é firme e livre de defeitos. Ovos de alta qualidade, a branca e a gema ficar maiores, e o branco espalha-se menos do que em grau inferior ovos. Ovos vêm nos seguintes tamanhos com base em seu peso mínimo por dúzia: jumbo (30 oz. por dúzia), oz extra grande (27. ), grande (24 oz ), médio (21 oz ), pequeno (18 oz. ) e peewee (15 oz. ). Ovos grandes são aqueles em que se baseiam a maioria das receitas. Cor da casca de ovo — branco ou marrom — é determinada pela raça da galinha que coloquei e nada tem a ver com sabor ou valor nutritivo. o ovo branco é uma excelente fonte de proteína e riboflavina. Gemas de ovo de contenham toda a gordura em um ovo e são uma boa fonte de proteína, ferro e vitaminas A e D, colina, fósforo. a cor da gema depende inteiramente da dieta da galinha. Galinhas alimentadas com alfafa, capim e milho amarelo colocam ovos com gemas mais leves do que as galinhas alimentadas de trigo. calazífera é os fios grossos, cordlike de ovo anexado aos 2 lados da gema que servem para ancorá-la no centro do ovo. o mais proeminente a calazífera, quanto mais fresco o ovo. Sangue, manchas nas gemas de ovo são o resultado de uma ocorrência natural, como uma ruptura na superfície dos vasos sanguíneos. Eles não indicam que o ovo é fértil, nem afetar o sabor. Ao contrário da crença popular, ovos férteis — caro devido aos custos de produção elevados — são não mais nutritivos do que os nonfertile. Que contêm uma pequena quantidade de hormônio masculino e não estiver bem como outros ovos. Armazenamento de ovos: ovos sempre devem ser refrigerados. Quando armazenado em temperatura ambiente, perdem qualidade mais no 1 dia do que em uma semana na geladeira. Ovos devem ser armazenados na caixa em que vieram; transferindo-os para o recipiente de ovos na porta da geladeira apresenta-los para odores e danos. Eles sempre devem ser armazenado grande-acabar-se e nunca devem ser colocados perto de alimentos odoríferos (como cebola) porque eles facilmente absorvem odores. o melhor sabor e qualidade culinária serão realizados em ovos dentro de uma semana. , No entanto, são refrigerados até um mês, fornecendo as conchas estão intactas. Gemas de sobra podem ser cobertas com água fria e refrigeradas, firmemente cobertas, por até 3 dias. Eles podem ser congelados apenas com a adição de 1/8 colher de chá de sal ou 1 1/2 colheres de chá de açúcar ou xarope de milho por gemas de ovo 1/4 xícara de . Firmemente coberto ovos brancos podem ser refrigerados até a 4 dias. Eles podem ser congelados, como é até 6 meses. Uma maneira fácil de congelar claras é colocar um em cada seção de uma bandeja de cubo de gelo. Cubos de pop o ovo congelar, então fora em um saco de plástico do congelador-peso. Ambos congelados ovos gemas e claras devem ser descongeladas durante a noite no frigorífico antes de serem utilizados. Hard-cozidos ovos devem ser refrigerados, não mais de uma semana. Ovos estão disponíveis em outras formas inclusive em pó e congelados (inteira ou separada). Ovoprodutos comercialmente congeladas são, geralmente, pasteurizados e alguns contêm ingredientes de estabilização. Outro produto de ovo disponível aos consumidores é ovos pasteurizados tabela preparado líquidos, que podem ser encontrados na seção de refrigerados de um supermercado. Este produto mistura o branco e as gemas e, em seguida, pasteurizes-los a um nível de calor que mata todas as bactérias sem cozinhar os ovos. Pasteurizado ovos são vendidos em embalagens de 8 e 16 onças (4 1/2 e 9 todo ovos respectivamente). Eles podem ser refrigerados fechado para até 12 semanas do pacote data (ver namoro aberto). o multitalentoso ovo delicioso não é apenas como um alimento em sua própria direita, mas tem vários outros usos como um leavener em bolos, pães e suflês; uma base para molhos como maionese espessante em molhos e cremes; um agente clarificador para estoques; e um revestimento para alimentos à milanesa ou agredidos. Veja também substitui o ovo.