S. ao pé, unhomogenized leite naturalmente separa em duas camadas, um creme de ricos em gordura do leite no top e quase sem gordura (desnatado) leite ou na parte inferior. Comercialmente, o creme é separado do leite por força centrífuga. Quase todas as creme que atinge o mercado hoje tem sido pasteurizado. Há muitas variedades de creme, todos classificado de acordo com a quantidade de gordura do leite na mistura. Creme leve de , também chamado café ou creme de leite, pode conter em qualquer lugar de 18 a 30 por cento de gordura, mas normalmente contém 20 por cento. Light, creme de leite fresco, a forma mais comumente disponível, contém 30 a 36 por cento de gordura de leite e, às vezes, estabilizadores e emulsionantes. Creme , também chamado pesado natas, é creme de leite com um teor de gordura de leite de entre 36 e 40 por cento. é geralmente somente disponível em mercados de especialidade ou gourmet. Natas vão duplicar de volume quando chicoteado. Meia é uma mistura de partes iguais de leite e creme e é de 10 a 12 por cento de gordura de leite. Nem half-and-half nem luz creme pode ser chicoteado. Ultrapasteurized creme, visto mais e mais nos mercados de hoje, tenha sido momentaneamente aquecido a temperaturas até 300 ° F para matar microorganismos que causam a produtos de leite azedar. Tem uma vida útil mais longa do que o creme normal, mas não bata bem e tem um ligeiro sabor "cozido". Todos os outro creme é muito perecível e deve ser mantido na parte mais fria do frigorífico. Pressurizado chicoteado creme, contidos em latas sob pressão, é uma mistura de creme, açúcar, estabilizantes, emulsionantes e gás, como o óxido nitroso. Ele é não é realmente "Chantilly" mas, mais apropriadamente, expandiu-se pelo gás para um formulário inchado. Aerosol "sobremesa coberturas," que geralmente são feitas com óleos vegetais hidrogenados, não têm absolutamente nenhum creme neles. . . e gosto como ele. Leia o rótulo, o teor de matéria gorda de misturas real creme deve ser indicado no rótulo do produto. Veja também Creme coagulado; natas; creme de leite. creme v. bater um ingrediente ou combinação de ingredientes até obter uma mistura macia, suave e "cremoso. "Muitas vezes uma receita pede desnatar uma gordura, como manteiga, ou desnatando uma mistura de manteiga e açúcar. Quando desnatando junto a dois ou mais ingredientes, o resultado deve ser uma mistura homogênea, lisa que mostra nem a separação nem a evidência de quaisquer partículas (tais como o açúcar). Batedeiras e processadores de alimentos fazer o trabalho rápido do que costumava ser um processo trabalhoso e demorado.