Nas palavras de Mark Twain, "couve-flor não é senão repolho com uma instrução de faculdade. "O nome do membro da família do repolho elegante vem do latim caulis ("caule") e floris ("flor"). Couve-flor vem em três cores básicas: branco (o mais popular e prontamente disponível), verde e roxo (violeta vibrante que transforma o verde pálido quando cozido). Todos, couve-flor é composta de cachos de florzinhas pequenas em clusters de talos. Algumas variedades brancas têm um tom de roxo ou verde. o flósculo todo parte (chamado de "coalhada") é comestível. o verde folhas na base, também são comestíveis, mas levam mais tempo para cozinhar e tem um sabor mais forte do que a coalhada. Escolher uma couve-flor firme com florzinhas compactas; as folhas devem ser nítidas e verde sem nenhum sinal de amarelamento. o tamanho da cabeça não afeta a qualidade. Refrigerate cru couve-flor, bem disposto, de 3 a 5 dias; cozido de 1 a 3 dias. Para o uso, a cabeça de couve-flor separada em floretes e lave. Couve-flor pode ser comido cru ou cozido em um número de maneiras, incluindo a ferver, assar e refogar. Couve-flor inteira, cabeças também podem ser cozinhadas em uma única peça. Adicionando uma colher de sopa de suco de limão ou um copo de leite à água de cozimento vai evitar a descoloração. Couve-flor, que é um vegetal crucífero, é rico em vitamina c e é uma justa fonte de ferro. Veja também broccoflower; romanesca de couve-flor.