Feito por mexer o creme até que ele atinja um estado semi-sólido, manteiga deve pelo U. S. de lei ser pelo menos 80% de gordura do leite. Os restantes 20 por cento consiste em sólidos de água e leite. Graus de the U. S. departamento de agricultura (USDA) de de manteiga de qualidade baseada no sabor, corpo, textura, cor e sal. Pacotes de manteiga tenha um escudo que cercam o grau de letra (e ocasionalmente a pontuação numérica equivalente) que indica a qualidade do conteúdo. As classes, começando com o mais fino, são aa (93), trilha sonora, uma (Pontuação de 92), B (90 pontos) e C (89, trilha sonora). aa e um graus são os mais comumente encontrados a nível de varejo. Manteiga pode ser artificialmente colorido (com natural Urucum); também pode ser salgado ou sem sal. Manteiga Unsalted do geralmente é rotulada como tal e contém absolutamente sem sal. é por vezes erroneamente referida como manteiga "doce" — um termo impróprio porque qualquer feita com doce em vez de creme de leite de manteiga é manteiga doce. , Portanto, esperar pacotes etiquetados "manteiga creme doce" para conter manteiga salgada. Manteiga Unsalted do é a preferida por muitos para comer todos os dias e cozer. Porque ele contém sem sal (que age como conservante), é mais perecível do que manteiga de salgados e, portanto, armazenados na seção de congelador de alguns mercados. Manteiga de Whipped teve ar batido nele, assim, aumentar o volume e criar uma consistência mais macia, mais para barrar quando frio. Vem em formas de salgados e sem sal. Luz ou reduzir-caloria manteiga tem cerca de metade da gordura da manteiga regular, possível através da adição de água, leite desnatado e a gelatina. Não deve ser substituído para regular manteiga ou margarina em fritura e cozimento. Manteiga de memorizar: porque manteiga absorve sabores como uma esponja, ele deve ser disposto hermético para armazenamento. Refrigerate manteiga regular até 1 mês, manteiga sem sal por até 2 semanas. Tanto pode ser congelado por até 6 meses. Veja também bercy (manteiga), beurre blanc; beurre manié; beurre noir beurre noisette; manteiga substitutos; manteiga clarificada; manteiga composta; gorduras e óleos; alho manteiga; ghee.