O processo que ocorre com o chocolate que não é o único feijão, por exemplo, 100% Porcelana—i.e., mais chocolate. Depois de assar e antes de moer, os grãos de cacau triturados são misturados em uma fórmula ou "receita" determinado pelo master blender, para determinar o sabor do chocolate acabado. Desde feijão até mesmo de uma mesma região pode variar de sabor de colheita para colheita — woody ácida, frutado, Terroso, doce, amargo, picante, etc. — o processo de misturando, juntamente com o processo de condimento, produz uma consistente "casa estilo."