As vagens semeadas de várias leguminosas estão entre os alimentos mais antigos conhecidos à humanidade, remonta pelo menos 4.000 anos. Eles vêm em duas categorias amplas de — frescas e secas. Feijão, tais como ervilhas, feijões e cranberry feijão, pode ser encontrado em formas frescas e secas. Feijões frescos são aqueles que são comercialmente disponíveis em sua forma fresca e geralmente são vendidos em suas celas. Os três mais comumente disponíveis variedades de feijão fresco são feijão verde (comido com sua casca ou pod) e feijão e fava (ou largo) feijões, que são comidos com casca. Loja feijões frescos em um recipiente firmemente coberto na geladeira até 5 dias; depois disso, cor e o sabor começam a diminuir. Se cozida adequadamente, feijões frescos contêm uma boa quantidade de vitaminas A e C; feijão também são uma boa fonte de proteína. Secos feijão está disponível pré-embalados ou a granel. Alguns dos feijões secos mais populares são o feijão preto, grão de bico, feijão, feijão-de-rosa e feijão. Secos feijão geralmente deve ser embebida em água por várias horas ou durante a noite para hidratá-los antes de cozinhar. Feijão rotulado "quick-cooking" foram presoaked e redried antes de empacotar; eles exigem nenhuma presoaking e levar consideravelmente mais tempo para se preparar. Feijão a textura destes "rápida", entretanto, não é tão firme para a mordida como regulares feijões secos. Loja secada feijões em um recipiente hermético por até um ano. a flatulência causada por feijões secos é criado por oligossacarídeos, complexo que açúcares — porque eles são indigestos por enzimas do estômago normal — prosseguir para o intestino onde são comidos (e fermentados) por bactérias amigáveis, cujo resultado é a gás (ver enzimas digestivas). Secos feijão é rico em proteína, cálcio, fósforo e ferro. Seu conteúdo elevado de proteínas, juntamente com o fato de que eles são facilmente criados e armazenados, torná-los um grampo ao longo de muitas partes do mundo onde a proteína animal é escassa ou caro. Ver também adzuki; cannellini; feijão preto fermentado; francês feijão; grande norte; feijão medula; mung; Marinha; ervilha feijão; Guandu; feijão vermelho; corredor; soja; brotos; feijão branco; alado; pátio-long.