O kernel do fruto da árvore de amêndoa, amplamente cultivada na Califórnia, o Mediterrâneo, Austrália e África do Sul. Existem dois tipos principais de amêndoas — doce e amargo. o sabor de amêndoas doces é delicado e levemente adocicado. Estão prontamente disponíveis em mercados e, salvo indicação em contrário, são a variedade usada em receitas. o mais forte sabor amargo amêndoas conter vestígios de letal ácido prússico quando crus. Apesar de toxicidade do ácido é destruída quando as porcas são aquecidas, a venda de amêndoas amargas é ilegal nos Estados Unidos. Amêndoas processados são usadas para dar sabor a extratos, licores e xarope de orchata. Os kernels de caroços de Damasco e pêssegos tem um sabor semelhante e o mesmo efeito tóxico (destruída por aquecimento) de amêndoas amargas. Amêndoas estão disponíveis escaldados ou não, inteiro, fatiado, picado, cristalizadas, fumado, em forma de pasta e, em muitos sabores. Torrar amêndoas antes de usar em receitas intensifica seu sabor e acrescenta o crunch. Amêndoas são uma potência nutricional, repleta de cálcio, fibra, ácido fólico, magnésio, potássio, riboflavina e vitamina E. Ver também extrato de amêndoa; óleo de amêndoas; pasta de amêndoa; jordan amêndoa, nozes.