O único álcool potável é álcool etílico, um líquido produzido pela destilação do suco fermentado de frutas ou grãos. Álcool etílico puro é clara, inflamáveis e corrosivos. Água, portanto, é adicionado para reduzir sua potência. Nos Estados Unidos, a média de quantidade de álcool em bebidas alcoólicas destiladas é cerca de 40% (80 prova). Álcool puro ferve a 173° F, água em 212° F. A mistura dos dois vai ferver em algum lugar entre essas duas temperaturas. Estudo de A USDA tem refutado a teoria de que o álcool evapora-se completamente quando aquecido. Na verdade, alimentos cozidos podem reter de 5 a 85 por cento do álcool original, dependendo de vários fatores, tais como como e a que temperatura foi aquecida a comida, o tempo de cozedura e a fonte de álcool. Mesmo o menor vestígio de álcool pode ser um problema para os alcoólatras e aqueles com doenças relacionadas com o álcool. Porque o álcool congela a uma temperatura muito mais baixa do que a água, a quantidade de álcool utilizado em uma sobremesa congelada (como sorvete) deve ser cuidadosamente regulamentada ou a sobremesa não vai congelar. Calorie-wise, um copo de um-e-um-metade-onça de é igual a 80-prova de licor (como uísque ou vodca) quase 100 calorias, um vidro de quatro onças de custos vinhos secos na área de 85 a 90 calorias e uma cerveja (não light) regular de doze onças contribui cerca de 150 calorias.