Este vegetal não é verdadeiramente uma alcachofra, mas uma variedade de girassol com um tubérculo irregular, pele marrom que muitas vezes se assemelha a um gengibre. Ao contrário do que o nome implica, este vegetal não tem nada a ver com Jerusalém, mas em vez disso deriva da palavra italiana para girassol, girasole. Por causa de seu confuso moniker, cultivadores de moderno-dia começaram a chamar sunchokes de alcachofras de Jerusalém, que é como eles estão muitas vezes rotulados na seção de produtos de muitos mercados. Carne de o branco deste vegetal é agradável, doce e crocante. Jerusalém alcachofras estão disponíveis a partir de sobre Outubro a março. Selecionar aqueles que são firmes e fresco-olhando e não macia ou enrugada. Loja em um saco plástico na geladeira por até uma semana. Depois que eles vão começar a murchar devido a perda de umidade. Podem ser descascados ou, porque a pele é muito fina e bastante nutritiva, simplesmente lavados antes de serem utilizados. Jerusalém alcachofras podem ser comidas cru em saladas ou cozidas por ebulição ou vaporização e servidas como um prato lateral. Também fazem uma deliciosa sopa. Jerusalém alcachofras são uma boa fonte de ferro.