Derivado do francês vin aigre, "vinho azedo" vinagre é feita por líquidos fermentados, atividade bacteriana isso é converte tais como vinho, cerveja ou cidra em uma solução fraca de ácido acético (constituinte que torna azedo). Vinagre tem sido usada durante séculos para tudo, desde bebidas (como arbustos), para uma diminisher de odor forte alimentos como repolho e cebola, para um cabelo enxaguar e amaciante. Há uma infinidade de variedades de vinagre disponíveis hoje. Estilos de nos Estados Unidos, os mais populares são o frutado maçã cidra vinagre, feito de cidra de apple fermentado, e a pouco áspero-degustação destilada vinagre branco, feito de uma mistura de álcool de cereais. As francesas preferem agradavelmente pungente vinagres de vinhos, que podem ser feitos de vermelho ou branco vinhos. Na Grã-Bretanha o favorito é vinagre de malte suave, obtido a partir de cevada maltada. Vinagre balsâmico o italiano requintado, feito de suco de uvas Trebbiano branca, obtém sua cor escura e pungente doçura de envelhecimento em barris — de diferentes madeiras e graduar tamanhos — durante um período de anos. Note-se que muitos dos vinagres balsâmico contêm sulfitos, que são adicionados principalmente para inibir o crescimento de bactérias desfavoráveis, desvalorizar de sabor. Erva dos vinagres são feitos pela operação de molhagem ervas frescas como endro e estragão em vinagre. Vinagres frutas populares incluem aqueles feitos com framboesas e mirtilos. Vinagre de arroz leve e ligeiramente doce, feito de arroz fermentado, é amplamente utilizado na culinária japonesa e chinesa. é um elemento essencial em pratos como sushi. Cana-de-vinagre é feito de cana de açúcar e tem um sabor rico, ligeiramente doce. Vinagre é essencial para fazer pickles, Mostardas e vinaigrettes. Adiciona uma sacudida de sabor para vários molhos, marinadas e molhos e preparações como sauerbraten, sweet-and-sour pratos e arenque marinado. é também amplamente utilizado como condimento tabela para pratos como o peixe com batatas fritas da Inglaterra. Vinagre deve ser armazenado hermético em local fresco e escuro. Fechada, vai manter indefinidamente; uma vez aberto pode ser armazenado por cerca de 6 meses. Veja também mãe de vinagre; su.