Um tipo de gordura criada quando os óleos são hidrogenados, que quimicamente transforma-los de seu estado líquido normal (na temperatura de quarto) em sólidos. Durante o processo de hidrogenação átomos de hidrogênio extra são bombeados em gordura insaturada, criando assim ácidos graxos trans. Este processo converte a mistura em uma gordura saturada, que oblitera seus benefícios polyunsaturate. Trans ácidos graxos podem ser encontrados em uma grande variedade de alimentos transformados, incluindo cookies e margarinas. Qualquer alimento com "hidrogenados óleos" ou "parcialmente hidrogenado" no rótulo contém ácidos graxos trans. Alguns pesquisadores acreditam que esses alimentos podem ser mais prejudiciais do que as gorduras saturadas regulares aos assistindo seu colesterol, ácidos graxos trans diminuir o bom colesterol (hdl) e aumentar o ldls ruim a dizer. Outros cientistas argumentam que a evidência é inconclusiva e que os ácidos gordos trans não piores do que manteiga. Em ambos os casos, afigura-se que a "moderação" é a palavra de ordem quando consumir alimentos que contenham ácidos graxos trans. Ver também as gorduras e óleos.