Gosto ou gustação, é um dos sentidos utilizados para detectar a composição química do alimento ingerido — isto é, estabelecer a sua palatabilidade e composição nutricional. Sabor é uma complexa amálgama de gosto, olfato e outras sensações, incluindo aqueles gerados por células sensoriais mecanorreceptor e thermoreceptor na cavidade oral. Olfativos (cheiro) de células sensoriais do nariz são particularmente importantes na percepção do sabor. Gosto de células sensoriais respondem principalmente a estímulos químicos hidrossolúveis presentes nos alimentos, enquanto as células sensoriais olfativas respondem para os compostos voláteis (no ar).