Um grupo de fenol simples e complexo, polifenóis e compostos flavonóides, acoplado com amidos e muitas vezes tão amorfo que são classificadas como taninos simplesmente porque em algum momento de degradação são adstringentes e contêm variações sobre o ácido gálico. Produzido por plantas, taninos são geralmente protetoras substâncias encontradas nos tecidos internos e externos, muitas vezes quebrar a tempo para phlebotannins e, finalmente, humin. Todos os taninos são relativamente resistentes à digestão ou fermentação e ou diminuir a capacidade dos animais facilmente consumir a planta viva, ou, como em árvores decíduas, causar galpão partes da planta a decadência tão lentamente que há pouca probabilidade de infecção para a árvore viva de rotting material morto próximo de sua base. Todos os taninos ato como adstringentes, encolhendo os tecidos e contratantes proteínas estruturais na pele e mucosa. Plantas que contenham tanino pode variar muito em seus efeitos fisiológicos e deve ser abordadas individualmente.