S. A, tan - ou marrom-colorido local seco na pele do fruto, tais como uma maçã. é geralmente causada por exposição excessiva à luz solar e raramente afeta a qualidade de frutos. Escalda v. 1. Uma cozinha técnica — muitas vezes usado para retardar a azedar de leite — segundo a qual um líquido é aquecido até pouco abaixo do ponto de ebulição. 2. Para mergulhar alimentos como tomates ou pêssegos em água a ferver (ou derramar água fervente sobre elas), de modo a afrouxar sua pele e facilitar a descamação. Também conhecido como blanch.