Uma herbácea perene, Rheum rhaponticum, de origem mediterrânea, pertencentes à planta ordem Polygonales. Ruibarbo é cultivado por seus pecíolos grossos que são usados principalmente como sobremesa cozida (ver illus); freqüentemente é chamado a torta-planta. As folhas, que são ricos em conteúdo de ácido oxálico, não são geralmente considerados comestíveis. Propagação é por divisão de coroas da raiz. Victoria, Macdonald e Valentim são populares variedades (cultivares). De produção comercial é geralmente limitado a áreas onde coroas podem se tornar dormentes por 2-3 meses a cada ano. Outdoor ruibarbo é um vegetal jardim comum na maioria das áreas dos Estados Unidos, exceto o Sul. Colheita começa na Primavera e continua por 6 semanas. Comercial plantações são renovadas a cada 4 a 8 anos. Michigan e Washington são importantes centros de ruibarbo forçado ou estufa. Dois - ou três-ano-velho campo cultivado coroas são mudou-se para estruturas força escuras no final do inverno e forçadas a 55–60 ° F (12-15 ° C) para obter os pecíolos de cor vermelho-vivo.