Uma macromolécula composta por um de vários polipeptídeos. Cada polipeptídeo consiste de uma cadeia de aminoácidos ligados entre si por ligações covalentes (peptídicas). Eles são-naturalmente substâncias orgânicas complexas (albumina de ovo, carne) composta essencialmente por carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, além de enxofre ou fósforo, que são tão associados a formar cadeias sub-microscopic, espirais ou placas e ao qual estão ligados outros átomos e grupos de átomos em uma variedade de maneiras. a palavra foi cunhada por Jöns J. Berzelius (1838) para enfatizar a importância deste grupo de moléculas.