Durante a refinação de açúcar de cana e beterraba, o suco espremido destas plantas é fervido para uma mistura xaroposa, do qual são extraídos os cristais de açúcar. Líquido castanho-preto de o restante é melaço. Luz melaço vem desde a primeira fervura da calda de açúcar e é mais leve no sabor e cor. é usado frequentemente como um xarope de panqueca e o waffle. Dark melaço vem de um segundo em ebulição e é mais escuro, mais grosso e menos doce do que o melaço de luz. é geralmente usado como um condimento em clássicos americanos, como gengibre, shoofly pie, pudim indiano e boston baked beans. Blackstrap melaço vem o terceiro ferver e é o que equivale ao restinho do barril. é muito espessa, escura e um pouco amargo. Que ele é popular com os seguidores de saúde alimentar, é mais comumente usado como um alimento de gado. Contrariamente ao que muitos acreditam, blackstrap não é uma panacéia nutricional. Na verdade, é apenas fracionària mais rico que os outros tipos de melaço em ferro, cálcio e fósforo e muitos de seus minerais não são assimilável. Sorgo, melaço é o xarope produzido a partir do sorgo de grão de cereal. Ou não o melaço é sulphured ou unsulphured depende se o enxofre foi usado no processamento. Unsulphured em geral, o melaço é mais leve e tem um sabor de cana mais limpo. Melaço de claro e escuro está disponível em supermercados; blackstrap é mais facilmente encontrado em lojas de alimentos saudáveis. Veja também melado.