Como trigo mourisco botanicamente é um fruto e não um produto de trigo, é uma boa alternativa para aqueles que são trigo sensível. Contém a aminoácido lisina, que geralmente não é encontrada em grãos. Pode ser comprado não torrado ou torrado, que transforma o trigo mourisco um marrom escuro. eu prefiro o assado para sabor e um tempo de cozimento mais rápido. Pode ser usado no Oriente Cordeiro kibbe ou lançada em sopas ou guisados. Pode ser armazenado mais tempo do que outros grãos.