Todos os peixes são divididos em duas categorias muito amplas, peixe e marisco. Nos termos mais básicos, peixes estão equipados com barbatanas, backbones e brânquias, enquanto marisco têm conchas de uma forma ou de outra. (Para obter detalhes sobre crustáceos, ver essa lista. ) Sem conchas são separadas em dois grupos de peixes, peixes de água doce e peixes de água salgada. Porque água salgada fornece mais empuxo que a água doce, peixes de água salgada, como bacalhau, solha e atum — pode ter recursos para ter ossos mais grossos. Peixes de água doce — como bagre, percas e trutas — não pode ser ponderada com um quadro pesado esquelético. Em vez disso, sua estrutura baseia-se em centenas de minúsculos ossos, uma fonte de frustração para muitos comensais.

Além disso, peixes são separados em duas categorias mais: chatos e peixes redondos. Chatos, que nade horizontalmente ao longo do fundo do mar, são em forma de um prato oval, parte superior, sendo escuro e o branco de fundo. Ambos os olhos estão do lado do corpo para cima. Peixes redondos têm um corpo mais redondo, com olhos em ambos os lados da cabeça. Ainda mais, peixes são divididos em três categorias com base no seu teor de gordura — magra, moderada de gordura e alto teor de gordura. o óleo em lean peixe está concentrada no fígado, em vez de ser distribuído através da carne. Seu teor de gordura é menor que 2 1/2% e a carne é suave e levemente coloridas.

Fish in the lean categoria incluem black robalo, truta, bacalhau, solha de tambor, arinca, pescada, alabote, pol-falta, poleiro de oceano, cioba, Bodião e tilefish. Moderada gordura peixe geralmente têm menos de 6 por cento de gordura e incluem barracuda, baixo listrado, espadarte, atum bonito e verdinho. Conteúdo de a gordura do peixe de alto teor de gordura pode chegar tão alto quanto 30% (como com enguia), mas a média é mais perto de 12 por cento. Alguns dos mais populares peixes gordurosos são arenque Atlântico, manteiga, cavala, smelt, esturjão e solha. a maior distribuição de gordura em moderada - e alto teor de gordura de peixe dá sua carne uma cor mais escura, textura firme e sabor mais característico.

Ao comprar fresco, peixe inteiro, olhe para as seguintes características: brilhante, claro, cheio de olhos (olhos nublados ou afundados denotam peixe amanhecido); pele brilhante, cor vivas, um odor fresco, suave; carne firme que adere-se firmemente aos ossos e molas para trás quando pressionado com o dedo; e vermelho para lamelas rosa brilhantes, livre de qualquer lodo ou resíduo. Peixe inteiro de vem os ou desenhado, ou seja, suas entranhas e, por vezes, suas brânquias foram removidas. Um peixe que foi vestido teve, além de ser desenhado, as escalas removidas. Todo-vestido geralmente refere-se ao peixe inteiro; pan-vestida para um peixe com cabeça, cauda e barbatanas removidas. Bifes e filés de peixe de devem ter um odor fresco, textura firme e aparência úmida. Filetes são um sem ossos, cortada longitudinalmente os lados de um peixe. São peças geralmente única, embora borboleta filetes (ambos os lados do peixe conectado pela faixa sem cortes de pele na barriga) também estão disponíveis. Peixe bifes são cortes transversais de peixes grandes, vestidos. São geralmente 5/8 a 1 polegada de espessura e conter uma pequena parte da espinha dorsal.

Peixe fresco deve imediatamente ser refrigerado, firmemente envolvido e usados dentro de um dia — 2 dias no máximo. Loja de nunca ungutted o peixe, como as entranhas da deterioração muito mais rapidamente do que a carne. Ao comprar peixe congelado cru, certificar-se de que está solidamente congelado. Ele deve ser firmemente envolto em um material sem danos, umidade - e vaporproof e não deve ter nenhum odor. Todos os pontos brancos, escuros, gelados ou secos indicam danos através de secagem ou deterioração. Evite peixes que é suspeito de ter sido descongelado e recongelado, um processo que reduz a qualidade geral da textura e sabor. Peixe congelados deve ser armazenados em uma umidade e envolvimento vaporproof no freezer por até 6 meses. Descongelar na geladeira 24 horas (para um pacote de 1 quilo) antes de cozinhar. Quick-descongelamento pode ser feito colocando o peixe embrulhado, congelado em água fria, permitindo a 1 hora descongelar um pacote de 1 quilo. Nunca refreeze peixe.

Peixes enlatados, como atum, salmão e sardinhas, geralmente vão manter por cerca de um ano armazenado a 65 ° C ou menos. No entanto, uma vez que o consumidor não sabe em que condições enlatados foram armazenados em armazéns, a melhor idéia é comprar apenas o que vai ser usado dentro de alguns meses. Peixes são uma excelente fonte de proteínas, vitaminas do complexo B e minerais como cálcio, ferro, potássio e fósforo. Peixes de água salgados e água doce são o baixos teor de sódio e, também em relação à carne, baixa em calorias.

Cozinhar peixes: peixe pode ser cozido em inúmeras formas, incluindo o cozimento, grelhar, fritar, grelhar e cozinhar. Regra de um general para cozinhar peixes é medi-la em seu ponto mais grosso, então cozinhe 8 a 10 minutos por polegada (4 a 5 minutos por meia polegada). Para testar o peixe para o cozimento, use um garfo para prod-lo em seu ponto mais grosso. o peixe deve ser opaco, seu branco leitoso de sucos. Undercooked fish é translúcido, seus sucos claros e aquosos; peixe cozido é seco e se desfaz facilmente. Um outro teste é inserir um termômetro de leitura instantânea no ponto mais grosso — peixe que tem feito a vontade de registrar 145 ° F.

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