Uma proteína produzida em vida as células, que, mesmo em concentrações muito baixas, as reações químicas específicas catalisa, mas não é usada na reação. Enzimas são classificadas em seis grandes grupos, de acordo com o tipo de reação catalyse: 1. oxidorredutase; 2. Transferases; 3. Hidrolases; 4. Lyases; 5. Isomerases; 6. Ligases. Os nomes de enzimas mais individuais geralmente são derivados de substrato em que atuam, com o sufixo -ase. Assim lactase é a enzima que age para lactose avaria; é classificada como uma hidrolase.