Um biopolímero polyglucose caracterizada pela preponderância da ligação α-1,6 e geralmente produzido por enzimas de certas estirpes de Leuconostoc ou Streptococcus. o produto químico propriedades podem ser modificadas quimicamente para usos específicos. Enquanto antigamente era sua principal utilidade como substituto do plasma sanguíneo, dextran também é empregado como material de embalagem em cromatografia em coluna e como agentes farmacêuticos; seu peso molecular médio determina uso em grande medida. Propriedades físicas e químicas do dextran dependem da estirpe de microorganismo empregado e as condições ambientais impuseram a bactéria durante o crescimento ou a reação condições onde um método enzimático de produção dextran é empregado. Espécies de Leuconostoc e Streptococcus principalmente converter sacarose dextran e frutose. Espécies de Acetobacter converter dextrina dextran; a ligação α-1,4 é convertida em uma ligação α-1,6.