Cru é uma palavra emprestada do mundo do vinho, que significa terroir ou o ambiente físico em que a planta é cultivada. Do mundo de cacau que é usada para indicar o único varietais e/ou áreas que têm plantas específicas. Os nomes a crus refletem geralmente países e províncias onde o cacau é cultivado, por exemplo, na Valrhona Guanaja (uma ilha ao largo de Honduras), Caraibe (Caribe), Meireles (Madagascar) e Jivara (América do Sul). (Valrhona mais cria barras de cacau cultivado em fazendas particulares: Gran Couva (uma plantação em Trinidad), Ampamakia (uma plantação em Madagascar do Norte), Palmira (uma plantação perto do Lago Maracaïbo em Venezuela ocidental). Em alguns casos, os produtores inventaram nomes de cru, análogas às marcas. Exemplos do último são DoMore Puertofino, Puertomar e Apurimac. Diferentes produtores podem comprar grãos do mesmo lugar de origem, mas seu chocolate sabor muito diferente. Existem diferentes fatores que contribuem para o produto final: o específico de árvores de onde vieram os grãos (ou seja, a genética do cacau), como maduros, as vagens foram na colheita, técnica de fermentação, secagem ideal e, em seguida, o especial "receita" de chocolatier, incluindo ardente, refino, conching e mistura.