Um pó finamente pulverizado, feito de bolo parte de imprensa sólido que permanece após a manteiga de cacau foi pressionada mecanicamente sob força tremenda do licor de chocolate (ou seja, desengordurada chocolate massa feita a partir de nibs de cacau torrado). Cacau em pó é categorizado pela quantidade de manteiga de cacau que permanece após a prensagem. Cacau produtos podem variar de 10% a 24% de gordura, dependendo se eles são bebidas, café da manhã ou cozinhar cacau. Produto o em pó é feito por pulverização e peneirar o bolo de imprensa. Os dois principais tipos de cacau em pó são pó de cacau natural, também conhecida como cacau do processo natural e não-alkalinized cacau; e pó de cacau holandês, também conhecido como Dutched, alkalinized, ou Holandês processado o cacau em pó.