A porcentagem de uma barra de chocolate que é feita a partir de grãos de cacau. Esse percentual inclui o feijão-se, os nibs, licor de chocolate, manteiga de cacau, ou cacau em pó. Se o teor de cacau de uma barra é de 50% e, em seguida, os 50% restantes é principalmente de açúcar, com alguns a lecitina como um emulsionante e baunilha para dar sabor. Conteúdo de quanto maior o cacau, quanto mais escuro o chocolate e mais forte será o sabor de cacau (também, quanto maior o nível de antioxidantes e o mais caro para produzir, porque os feijões de cacau são 10 vezes mais caros do que o açúcar). Ver conteúdo de sólidos de cacau também.