A natural gordura vegetal presente no cacau bean. Cacao feijões contêm cerca de 52% de manteiga de cacau por peso, dependendo da variedade do feijão. Depois que os grãos são torrados e finamente moído, eles são quentes de moagem em licor de chocolate (que é líquido devido o alto teor de gordura natural), a manteiga de cacau é espremido do licor por alta pressão (prensa hidráulica). Ela é pressionada através de telas finas que permitem o escoamento da manteiga de cacau. Que se solidifica em uma gordura de cor branca amarelada, sólida à temperatura ambiente (Ver foto à direita). Maioria dos produtores, em seguida, desinfetar a manteiga de cacau para eliminar o amargor e a manteiga de cacau é reincorporada o chocolate, onde ele adiciona suavidade e mouthfeel — é responsável pela qualidade do chocolate "derrete na boca".