Esta palavra tem três definições. Significa em primeiro lugar, um fabricante de doces que se especializa na criação de confeitos de chocolate finas utilizando técnicas artesanais.  Também se refere à loja dessa pessoa. o título também é dado às pessoas que ocupam cargos diversos em chocolate instalações de produção, por exemplo, que avaliar feijão ou supervisionam a torrefação, malaxação e mistura. Esses chocolates ajustar as misturas, assar vezes e outros fatores para garantir uma fórmula final que está de acordo com o estilo da casa.