Este elegante e caro aperitivo é ovas de peixe simplesmente peneirada e levemente salgado (ovos). Ovas de esturjão de é premiado e considerado o "verdadeiro" caviar. Os três principais tipos de caviar são Caviar beluga, osetra e sevruga. Os melhor (e mais caro) é o esturjão beluga que nadam no mar Cáspio, que faz fronteira com a Rússia e Irã. Produção caviar é uma grande indústria para ambos os países. Beluga caviar é valorizada por seus ovos (ervilha-tamanho) macios, extremamente grandes. , Ela pode variar na cor de prata-cinzento pálido ao preto. Próximo de qualidade é o caviar sevruga menores, cinza, cinza de osetra cinza acastanhado e as médias. o pequeno, dourado Acipenser ruthenus caviar é tão raro que ele vez foi reservado para os czares russos, Xás iranianos e imperadores austríacos. Outros tipos populares (e muito menos caros) incluem caviar Lapa (ovos pequenos, duro, pretos), caviar de peixe branco (também chamado Golden American) com seus pequenos ovos de amarelo-ouro e caviar de salmão ou vermelha (laranja pálida, de tamanho médio para ovos vermelhos profundo). a palavra malossol no rótulo não descreve o tipo de caviar, mas sim o fato de que o roe é preservado com uma quantidade mínima de sal; malossol é em Russo "pouco de sal. "Caviar é extremamente perecível e deve ser refrigerado a partir do momento em que é retirado o peixe para o tempo em que é consumida. Pasteurizado caviar é roe que foi parcialmente cozinhado, conferindo-lhe os ovos uma textura ligeiramente diferente. é menos perecível e não podem exigir refrigeração antes da abertura. Pressed caviar é composto por ovos danificados ou frágeis e pode ser uma combinação de vários ovas diferentes. é especialmente tratada, salgados e pressionado e pode, de maneira nenhuma, ser comparado ao caviar fresco. Não se esqueça de ler o rótulo para obter informações sobre como lidar com o caviar que você compra. Embora apenas uma colher de caviar fornece a adulta exigência diária de vitamina B-12, também é rica em colesterol e carregado com sal. Servir caviar muito frio, de preferência em uma tigela que foi definida em outro recipiente de gelo. Deve ser apresentado simplesmente, com torradas e limão cunhas. Se desejado, pode ser enfeitada com creme de leite, cebola picada e claras de ovos cozidos e as gemas. Caviar clássico dois acompanhamentos são gelado vodka e champanhe.