(1) O nome da árvore nativa da floresta amazônica (Theobroma cacao L.) e as sementes não transformadas (feijão), do qual é feito o chocolate. Americanos referem-se o feijão como cacau. O cacau da palavra vem de olmeca, uma civilização altamente culta que precedeu a Maya na zona sul do Golfo do México, de 1.500 e 500 B.C.E. cacau é dividida por qualidade: sabor ou multa ou especiais ou doce cacau e cacau em massa.O primeiro grupo inclui feijão crioulo, Trinitario e Arriba ou Nacional. Feijão de a Arriba ou Nacional é um exclusivo Forastero, o sabor único Forastero e é encontrado somente no Equador. o último grupo compreende o Forastero calado. Cada grupo tem muitos híbridos e clones: existem mais de 12.500 clones de cacau identificados. Lenda diz-nos que o deus asteca Quetzalcoatl concedeu feijões de cacau na humanidade através de seu mensageiro Cacaoti, para quem é chamado cacau. (2) De US Food e Drug Administration (FDA) normas de identidade refere-se ao feijão, que é a fonte dos componentes de cacau, licor de chocolate, manteiga de cacau e cacau em pó. Muitas pessoas incorretamente se referem a isso como os grãos de cacau ou o chocolate feijão. No Reino Unido, o termo "cacau" é preferencial.