Ao longo dos séculos, pessoas como os guerreiros da Mongólia usado sangue animal como fonte de alimento, frequentemente ingeri-lo fresco. Hoje, alguns Masai da Tanzânia ainda seguem esta prática, a ingestão de sangue para a nutrição como eles viajam com seus rebanhos. Em outro lugar, sangue (principalmente de porcos, vacas, galinhas e gansos) ainda é usado como um agente espessante em alguns pratos, tais como sangue salsicha (também conhecido como pudim preto por causa da cor escura de sangue cozido). Sangue nunca deve ser cozido, ou ele irá coagular. A pouco vinagre mantém o sangue de coagulação durante o armazenamento. Na elaboração de vinhos, o sangue é usado como um agente clarificadores para ajudar a limpar as partículas em suspensão e clarificar o vinho. Sangue geralmente está disponível por ordem especial através de algumas lojas de açougueiro.