Dos três estilos de bombons — belga, francesa e Suíça — chocolates belgas são caracterizados por um tamanho um pouco maior, uma concha de chocolate mais grossa e uma ganache mais pesado e mais doce. Belga chocolates são feitos em moldes, representando a casca mais grossa. a técnica de moldagem foi criado por chocolatier belga Jean Neuhaus em 1912, que desenvolveu um processo para despeje a cobertura em moldes criando uma casca dura, permitindo mais suave, mais recheios líquidos, como cremes, para ser usado. Antes de centros, em seguida, firmes como caramelos, geléias e ganaches grosso eram mão-mergulhou a cobertura. Belga alguns chocolates também usam pedaços de cookie ao criar certos chocolates. (Pierre Marcolini, que é um patissier, faz algumas peças maravilhosas com cookies; embora Marcolini, um belga, realmente faz chocolates de estilo francês).