Óleos têm sido utilizados para cozinhar desde tempos pré-históricos. Em geral, óleos vêm de fontes vegetais — plantas, nozes, sementes, etc. um óleo é extraído de sua fonte por um dos dois métodos. o método de extração de solvente, o ingrediente de chão é embebido em um solvente químico que depois é removido por ebulição. o segundo método produz frios pressionados óleos, que é um pouco um misnomer porque a mistura é aquecida a temperaturas até 160 ° F, antes de ser pressionado para extrair o óleo. Depois que o óleo é extraído, ele tem deixado em seu estado bruto ou refinado. Óleos refinados — aqueles encontrados nas prateleiras dos supermercados a maioria — foram tratados até que eles são transparentes. Eles têm um sabor delicado, um pouco neutro, um maior ponto de fumo e uma vida útil mais longa. Óleos Unrefined (ou bruto) são geralmente sunny e têm um sabor intenso e odor que sinaliza claramente sua origem. a maioria dos óleos podem ser armazenados, selados hermeticamente fechadas, na prateleira de cozinha por até 2 meses. Óleos com uma alta proporção de apresentam — como o azeite e óleo de amendoim — são mais perecíveis e devem ser refrigerados se manteve mais de um mês. Porque eles girem rancid rapidamente, unrefined óleos sempre deve ser refrigerado. Ver gorduras e óleos listando para obter informações detalhadas sobre hidrogenados, óleos poli-insaturados e monoinsaturados. Veja também amêndoa óleo; óleo de canola; óleo pimentão; óleo de coco óleo de milho; grapeseed petróleo; óleo de avelã; mostarda; azeite; óleo de Palma; óleo de amendoim; óleo de cártamo; óleo de gergelim; sementes de girassol; óleo de soja; ácidos graxos trans; óleo vegetal; óleo de noz.