Existem dois tipos de flor que se formam na superfície do chocolate: ambos estão relacionados à temperatura e ambos fazem o chocolate olhar suspeito e apetitosa. Com flor de gordura ou flor de manteiga de cacau, o chocolate perde seu brilho: um pó cinzento-branco ou tan filme forma na superfície. Isso é devido a armazenamento inadequado, mal moderação, falta de moderação, ou alterações na temperatura. Chocolate de aquecimento acima de 70 ° F, bem como repetitivo aquecimento e refrigeração, fará com que partículas microscópicas de manteiga de cacau unir-se, deixando as partículas de açúcar e cacau não revestidos. a flor é a manteiga de cacau que tem separados e subido para a superfície. Em alguns casos, o chocolate pode ficar mole ou quebradiço. Enquanto bloom diminui a aparência do chocolate, ele não altera o sabor e não é prejudicial. Flor de chocolate com gordura pode ser comido, embora ele pode provar mais seco. Flor de de gordura pode ser evitado armazenando chocolate uma temperatura constante. Flor de açúcar é causada pela condensação, devido à umidade excessiva. a umidade se combina com o açúcar, o chocolate para criar uma calda. Cristais de grande açúcar permanecem na superfície do chocolate, quando a umidade evapora. Ver flor de açúcar para obter mais informações.