Chocolate artesão, como qualquer outro produto de artesão - jóias, moveis, roupa de alta costura - é feita manualmente pelo artesão habilitado em pequenas quantidades, usando bem o tempo e com habilidades aperfeiçoadas. Artesãos modernos também são inovadores em sabores e técnicas. Não existe linha de montagem na fabricação de produtos artesãos e eles nunca são feitos em grandes quantidades; você encontra chocolateiros na cozinha preparando e embalando cada remessa. Uma remessa de 10,000 caixas ou barras não é um produto artesanal. Entretanto, varias companhias médias usam o termo "artesanal" para descrever chocolate que não é feito manualmente, e até associações de indústrias não utilizam o termo de forma correta, o que confunde os consumidores. Veja também loja de chocolateiro.