Uma proteína de plasma produzida pelo fígado que mantém o equilíbrio de fluidos no sangue e transporta ácidos graxos no plasma e fluido intersticial. é a proteína mais abundante no soro humano e um dos primeiros descobertos e mais cedo estudou proteínas. Albumina de soro foi precipitada de urina em 1500 por Paracelsus e foi cristalizado em 1894 por r. Gürber. Provavelmente nenhuma outra proteína tem sido estudada extensivamente como albumina de soro, e nosso conhecimento de sua estrutura e interações com seus ligantes tem vêm de muitos pesquisadores, usando uma grande variedade de abordagens experimentais. Sua habilidade de ligar muitos ligantes diferentes, a maioria dos quais são hidrofóbicos ânions e várias moléculas do mesmo ligante (ácido graxo) é bem documentada. Os ácidos gordos , bilirrubina (um pigmento amarelo-alaranjado bile formada na repartição das células vermelhas do sangue) e hematin (um azul para marrom-escuro composto formado na decomposição da hemoglobina) representam os ligandos endógenos de albumina com maior afinidade.