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Elenco delle principali azioni che si compiono in cucina alle prese con ricette, menù e piatti eleborati

Categoria: Food

19 Terms

Created by: HelloPaola

Number of Blossarys: 2

I miei termini
Collected Terms

Lasciare a contatto per un certo periodo, più o meno lungo, sostanze liquide (soprattutto alcoliche) con alimenti solidi allo scopo di estrarre da questi ultimi le parti solubili. Spesso le scorze di ...

Domain: Culinary arts; Categoria: Cooking

Cuocere o, più spesso, finire la cottura di un cibo in forno usando la funzione "grill" per creare una crosticina croccante e saporita sulla supeficie del cibo stesso.

Domain: Culinary arts; Categoria: Cooking

In pasticceria, il verbo indica il processo con cui si ricopre o immerge un dolce con una sostanza (la glassa) formata da zucchero e acqua. In cucina, il termine indica invece un tipo di cottura a ...

Domain: Culinary arts; Categoria: Cooking

Questo verbo indica due azioni differenti. Da un lato, significa esporre un volatile al fuoco diretto del fornello per bruciarne la peluria residua prima di procedere alla cottura dello stesso. Nel ...

Domain: Culinary arts; Categoria: Cooking

Miscelare due sostanze normalmente non mescolabili tra loro, come nel caso del tuorlo d'uovo e dell'olio per creare la maionese. Occorre emulsionare anche per ottenere la vinaigrette o la citronette ...

Domain: Culinary arts; Categoria: Cooking

Si deglassa tutto ciò che viene cotto in padella per lungo tempo e che nel corso della cottura, appunto, ha creato sul fondo un succo denso e corposo. Con la deglassatura, il succo viene diluito ...

Domain: Culinary arts; Categoria: Cooking

Si ricorre a questa azione quando è necessario rende chiaro e limpido un liquido altrimenti torbido e per così dire "sporco". Sono sottoposte a chiarificatura sostanze come il brodo, il burro o il ...

Domain: Culinary arts; Categoria: Cooking

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Categoria: Education

By: HelloPaola